ประโยชน์ของไก่ย่าง

Lichtenstein ซึ่งเป็นศาสตราจารย์ Stanley N. Gershoff ของ Friedman School of Nutrition Science and Policy ที่ Tufts University กล่าวว่า "มีการรับรู้ว่าร้านอาหารได้ขยายขนาดอาหารอย่างมีนัยสำคัญในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่อาหารจานด่วนที่เราประเมินดูเหมือนจะไม่เป็นส่วนหนึ่งของแนวโน้มดังกล่าว" "การวิเคราะห์ของเราบ่งชี้ความสอดคล้องสัมพัทธ์ของปริมาณแคลอรี ไขมันอิ่มตัว และโซเดียม อย่างไรก็ตาม ความแปรปรวนระหว่างห่วงโซ่มีมาก และระดับสูงสำหรับรายการเมนูแต่ละรายการที่ได้รับการประเมิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับรายการที่มักขายร่วมกันเป็นอาหาร ซึ่งผลักดันขีดจำกัดของสิ่งที่เราควรกินเพื่อรักษาน้ำหนักที่ดีต่อสุขภาพและการบริโภคโซเดียม" "ตัวอย่างเช่น ในบรรดาเครือข่ายทั้งสาม แคลอรี่ในชีสเบอร์เกอร์มื้อใหญ่กับมันฝรั่งทอดและเครื่องดื่มโคล่าปกติอยู่ในช่วง 1,144 ถึง 1,757 ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา และในบรรดาร้านอาหารคิดเป็น 57% ถึง 88% จากประมาณ 2,000 แคลอรี่ที่คนส่วนใหญ่ควรกินต่อวัน" ลิกเตนสไตน์กล่าวต่อ "นั่นไม่ได้ทำให้พื้นที่กระดิกมากนักตลอดทั้งวัน" จากข้อมูลของผู้เขียนในปี 2013 ปริมาณแคลอรี่ของมื้ออาหารชีสเบอร์เกอร์ในสามกลุ่มคิดเป็น 65% ถึง 80% ของอาหาร 2,000 แคลอรี่ต่อวัน และปริมาณโซเดียมคิดเป็น 63% ถึง 91% ของคำแนะนำ แนวทางการบริโภคอาหารของสหรัฐอเมริกาสำหรับชาวอเมริกันแนะนำให้ผู้ใหญ่จำกัดปริมาณเกลือที่บริโภคได้ไม่เกิน 2,300 มิลลิกรัมต่อวัน ขึ้นอยู่กับห่วงโซ่ ระหว่างปี 1996 ถึง 2013 กิน 4 ออนซ์เดียว ชีสเบอร์เกอร์อาจคิดเป็น 1,100 ถึง 1,450 มก. ของโซเดียมต่อวัน ซึ่งคิดเป็น 48% ถึง 63% ของขีดจำกัดเป้าหมาย Lichtenstein และเพื่อนร่วมงานมุ่งเน้นไปที่รายการเมนูยอดนิยมสี่รายการ ได้แก่ ของทอด ชีสเบอร์เกอร์ แซนด์วิชไก่ย่าง และโคล่าทั่วไป โดยมองหาแนวโน้มของขนาดชิ้นส่วนและปริมาณสารอาหารในช่วง 18 ปี พวกเขาตรวจสอบสินค้า 27 รายการ รวมทั้งของทอดขนาดเล็ก ขนาดกลาง และขนาดใหญ่ และเครื่องดื่มโคล่า แซนด์วิช ไก่ย่าง และขนมปัง 2 ออนซ์ และ 4 ออนซ์ ชีสเบอร์เกอร์ ผู้เขียนใช้ฐานข้อมูลสาธารณะและอินเทอร์เน็ตเพื่อเข้าถึงข้อมูลโภชนาการที่เก็บไว้ พวกเขาพบความผันผวนเพียงเล็กน้อยของปริมาณแคลอรี่และปริมาณไขมันอิ่มตัวและโซเดียม ข้อยกเว้นที่น่าสังเกตคือของทอดซึ่งลดลงครั้งแรกในไขมันอิ่มตัวในปี 2544 แล้วจึงลด ไขมัน ทรานส์ซึ่งน่าจะเกิดจากการเปลี่ยนแปลงของไขมันที่ใช้ทอด “การลดลงของ ไขมัน ทรานส์ที่เราเห็นระหว่างปี 2548-2552 ดูเหมือนจะเกี่ยวข้องกับความพยายามทางกฎหมาย” ลิชเตนสไตน์กล่าว "ความสำเร็จของการห้ามไขมัน ทรานส์ในนครนิวยอร์กและที่อื่นๆ คล้ายคลึงกัน แนะนำว่าคุ้มค่าที่จะดำเนินแนวทางประเภทนี้ เพราะทำให้ตัวเลือกเริ่มต้นคือตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ แน่นอนว่าสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพในแง่ของไขมันไม่ได้แปลว่ามีแคลอรีต่ำหรือมีเกลือน้อยลง" แม้จะมีการรณรงค์ด้านสาธารณสุข แต่ยอดขายอาหารจานด่วนยังคงแข็งแกร่ง ซึ่งมีส่วนสนับสนุนการแพร่ระบาดของโรคอ้วนและโรคความดันโลหิตสูง "ร้านอาหารสามารถช่วยผู้บริโภคได้โดยการลดขนาดของชิ้นส่วนและปรับปรุงอาหารให้มีสารอาหารที่บริโภคมากเกินไปเหล่านี้น้อยลง ซึ่งสามารถทำได้ทีละน้อยโดยการลดปริมาณโซเดียม และใช้เนื้อสัตว์ที่บางลงและชีสไขมันต่ำ" Lichtenstein กล่าว "จากที่เราได้ยินว่าร้านฟาสต์ฟู้ดบางแห่งกำลังมุ่งไปในทิศทางนั้นและยังแนะนำทางเลือกใหม่ที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นด้วย หากใช้ประโยชน์จากการเปลี่ยนแปลงนี้ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้น่าจะช่วยให้ผู้บริโภคปฏิบัติตามคำแนะนำด้านอาหารในปัจจุบันได้" ผู้เขียนยังทราบว่าเนื้อหาของสารอาหารแตกต่างกันไปในรายการที่คล้ายคลึงกันจากห่วงโซ่ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น คำสั่งซื้อของทอดชิ้นเล็กๆ อาจแตกต่างกันได้มากถึง 110 แคลอรีและโซเดียม 320 มก. จากห่วงโซ่หนึ่งไปยังอีกห่วงโซ่หนึ่ง "ด้วยเหตุนี้ การค้นพบของเราจึงเสนอแนะอย่างยิ่งว่าความพยายามด้านสาธารณสุขในการส่งเสริมการลดแคลอรี่และสารอาหารที่บริโภคมากเกินไปจำเป็นต้องเปลี่ยนจากการเน้นที่ขนาดเล็ก ขนาดกลาง และขนาดใหญ่ ไปเป็นปัจจัยเพิ่มเติม เช่น จำนวนแคลอรี่จริงและปริมาณสารอาหารของรายการต่างๆ เนื่องจากมีจำหน่ายมากขึ้น ณ จุดซื้อ" Lichtenstein กล่าว "ความแตกต่าง 100 แคลอรี่ต่อวันอาจหมายถึงการเปลี่ยนแปลงน้ำหนักประมาณ 10 ปอนด์ต่อปี"